Villa Hilton Mikrobryggeri har endelig kommet igang, og bryggeriets første gjærsats står nå til gjæring etter måneder med research. Jeg fant ut at jeg hadde for lite å gjøre og trengte noe å slå ihjel tiden med… Tror nok jeg er den eneste som mener det.
Det hevdes av ølbryggere at det skal være relativt enkelt å brygge eget øl som overgår det man finner i butikken, og jeg har vært skeptisk til dette utsagnet – hjemmelaget vin smaker jo uten unntak hoggorm. Men igår fikk vi langt på vei bekreftet påstanden som sann når vi mannsterke troppet opp på NM i ølbrygging for å drikke oss gjennom de 34 forskjellige ølsortene som deltok i “publikums favoritt” (Kristian, Karl, Nils Jørgen, Håkon, Ronny, Ludvig og meg selv). Selv om ikke alt falt i smak hos alle, så holdt det meste av ølet en forbausende høy kvalitet, og mye av ølet holdt en langt høyere standard enn sine sammenliknbare kommersielle søsken. Hva ville vært poenget i å drikke eget øl om man egentlig har mer lyst på det man får i butikken? Greit nok at hjemmebrygget øl koster en brøkdel, men butikkøl er ikke akkurat uoverkommelig.
Gode og fulle sjanglet vi innom restauranten til George hvor vi lesset på med palestinsk mat av alle slag, pluss noen øl til.
Ølet Kristian og jeg brygger er oppskriften til en tidligere vinner i NM, en Norsk Pils. Nå har jeg blitt advart av veldig mange mot å brygge nettopp Pils som første øl – det er en av de mest krevende øl-sortene man kan brygge, og det letteste å ødelegge. Kanskje en medvirkende årsak at ingen av de 35 ølsortene publikum ble budt på var en Pils (sikkert noen Pils blant de 150 som dommerpanelet måtte smake på, men dessverre ingen for publikum – ikke alle deler sine edle dråper velvillig).
Ikke bare er Pils og andre lyse lagersortert teknisk vanskelig å få til bra, men nordmenn flest drikker kun et veldig begrenset utvalg av Pilsner, som alle er svært nær hverandre i smak. Dukker man opp med en Pils som avviker kun ørlite grann fra det gamle vante, så vil mange mene at det er noe feil med ølet, selv om det ikke er tilfelle.
Men, jeg er jo døv for gode råd – “gå gradene fra modifisert ølsett, til maltekstrakt, til maltekstrakt blandet med spesialmalt, til ale brygget på malt… og med Pilsner lang langt ut i læringsprosessen!“. Det her blir litt som å hoppe over både grunnskolen og videregåande og gå rett på universitetet – om jeg skal tro på det som sies. Jeg tror jo selvsagt ikke på dette – det ville vært helt ulikt meg. Pils skal det bli, og da fra ekte malt som jeg kverner selv, og hel humle fra Tsjekkoslovakia - ingen snarveier her nei!
Ideelt skulle vi ha ca 4 milliarder gjærceller til brygget, mye mindre enn hva en pakke fersk flytende gjær inneholder. Da må man lage mer, litt som når man ved brødbaking tar en liten klump surdeig og lager en stor surdeig av denne. Vi brygget et “miniøl” på 2 liter og tilsatte vår flytende gjær til denne. Vi ble veldig fornøyde med oss selv når vi målte at såkalt OG (original gravity) lå på 40 – dette er bullseye for denne type øl og er så perfekt man kan håpe på å komme – men det var mye research som lå bak et ellers enkelt arbeid.
Når denne starteren er ferdig vil vi dekantere starteren (miniølet) ved å helle av alt overflødig veske så vi kun sitter igjen med gjæren. Da har vi nesten doblet den opprinnelige gjærmengden vår. Vi vil så bruke denne gjæren og gjenta prosessen til vi har våre 4 mrd celler – det hele tar en uke.
På NM snakket jeg med en av deltakerne, han har enda ikke lært seg dette med gjærstarter enda han har holdt på i flere år (det er en del matematiske formler og kalkulatorer som må benyttes). Jeg var derfor kry som en hane når jeg kunne fortelle at jeg hadde fått en OG på 40 på første forsøk.
Mange hopper over dette leddet med gjærstarter og får likevel et bra resultat – ølet til denne karen var ihvertfall topp og blant mine favoritter. Men jeg tar ingen sjanser – jeg satser på perfeksjonisme heller enn å risikere å måtte å slå meg selv i hode over å ha fått ølet mitt ødelagt av noen snarveier jeg ikke burde tatt.
Nå gjenstår det bare å vente til gjærstarteren er ferdig slik at vi kan begynne brygginga.
